メニュー

プロフェッショナル仕事の流儀 フレンチシェフ・浜田統之さん

浜田統之さんは鳥取県境港市出身です

 

才能がなければ、愚直に進め
フレンチシェフ・浜田統之
去年、東京のど真ん中にオープンした高級日本旅館。その料理長として、“日本発”のフランス料理を振る舞うのが、浜田統之(41)。世界最高峰の料理コンクール「ボキューズドール」で、日本人初の3位に輝いた新進気鋭のフレンチシェフだ。
浜田は、キャビアやフォアグラなどフレンチの王道食材はあえて使わず、和食の素材や時には捨てられる食材などの異色の素材を用いて、高級料理へ生まれ変わらせる。
この冬、魚だけという前代未聞のフルコースに挑む浜田に密着。独創的な料理を生み出す秘密に迫る。

 

<プロフィール>
1975 年鳥取県生まれ。
2000年 FFCCフランス料理コンクール出場
2004年 ボキューズ・ドール国際料理コンクール
    日本大会で史上最年少優勝
2005年 ボキューズ・ドール国際料理コンクール世界大会出場
2007年 ボキューズドール・アカデミー会員に選ばれる
2010年 ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン 3位入賞
2012年 ボキューズ・ドール国際料理コンクールアジア大会 準優勝
2013年 ボキューズ・ドール国際料理コンクールフランス大会本選
    世界第三位 銅メダル獲得

 

 

Page top